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                怎樣才能做出來蓬松丹東蜂蜜槽子糕?

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                怎樣才能做出來蓬松丹東蜂蜜槽子糕?

                發布日期:2021-05-26 00:00 來源:http://www.xdtssb.com 點擊:

                怎樣才能做出來蓬松丹東蜂蜜槽子糕?

                1、在制作丹東蜂蜜槽子糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

                2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積加大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速.

                3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

                4、在烘烤蛋糕之前,烤箱需要進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具需要潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

                5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用時,才脫去蛋糕圈。


                丹東蜂蜜槽子糕機.jpg


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